修订后的国家小麦粉标准——保留麦香和健康

消费者更注重小麦粉的健康和营养。和以前一样“精米白面”相比之下，新标准进一步满足了消费观念的转变和小麦粉加工业升级的需要。

记者在一些超市和网上商店发现，面粉品牌和种类很多，一些商品包装更换了新的标志，注明“精制粉”“标准粉”“普通粉”。市场上不同品类的小麦面粉哪个更靠谱？如何选择质量才能更有保障？《小麦粉》从今年开始实施(GB/T 1355—2021)国家标准将为我们揭示答案。

引导健康消费

小麦粉，又称面粉，是与人们生活密切相关的重要基本主食。2021年12月31日，国家市场监督管理总局、国家标准委员会发布了第17号国家标准公告，其中包括新版《小麦粉》(GB/T 1355—2021年国家标准。这是该标准的第二次修订，新标准自2023年1月1日起正式实施。

适用于无添加剂的食用小麦粉，是新国家小麦粉标准的亮点。从标准市场化的角度来看，小麦粉GB/T 1355不仅是实施最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准“基准”。新的国家标准突出了自然营养和健康，明确要求不得添加食品添加剂、食品成分等。由此可见，如果按照新标准生产小麦粉，制造商不仅禁止添加氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，此外，不允许添加增筋面粉添加剂、面粉质量改进剂、面粉减筋剂等。

消费者更注重小麦粉的健康营养。与以前的“精米白面”相比之下，新标准进一步满足了消费观念的转变和小麦粉加工业升级的需要。国家粮食物资储备局标准质量中心主任王耀鹏说，“小麦粉”(GB/T 1355—2021年的发布和实施将对消费者的健康消费、节粮减损和产业升级发挥重要作用。对于消费市场，新标准明确不允许添加任何食品添加剂和配件，为社会提供最基本、最适用的小麦粉，以满足人们日益增长的自然、安全、营养消费需求，指导健康消费。

促进节粮减损

据统计，2020年，中国有2566家小麦粉加工企业，产量7472.8万吨。新的小麦粉国家标准将进一步促进消费，满足消费者对绿色优质健康营养产品的需求，规范和引导小麦粉加工企业适度加工，促进节粮减损。

小麦粉按加工精度分为原标准“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”新国标以加工精度和灰分含量为分类指标，分为四个等级，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。具体来说，新国标将在原标准中“特制一等”划为“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%)；将“特制二等”与标准粉合为“标准粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原标准中的普通粉多为企业专用，小包装市场零售很少，分为一类，即“普通粉”(干基灰分含量≤1.60%)。

这些类别有什么区别？质量有差异吗？

河南工业大学教授赵仁勇在接受《经济日报》采访时表示，在原标准下，一些粮食加工企业因片面追求加工精度而过度加工，导致粮食和营养损失。一方面，新的国家标准满足了零售市场对加工精度的需求，另一方面也满足了企业使用普通粉末作为食品原料的需求。此外，新的国家标准在一定程度上简化了分类等级。其中，“精制粉”“标准粉”这两类都是市场小包装小麦粉供应的主体，可以为需要小麦粉加工精度低的消费者提供可选的解决方案。

“这对实施反食品浪费法，促进粮食行业节粮减损具有重要的社会经济效益。”赵仁勇表示，随着国家标准对普通粉末加工精度要求的降低，小麦加工企业的总粉末产量将提高0.5%至3%。2020年小麦粉加工1亿吨相当于增加小麦粉产量50万吨至300万吨。

新的国家标准提高了小麦粉分类的科学性和准确性。需要注意的是，三类主要是加工程度不同，质量等级没有差异。

记者调查了解到，一些面粉企业在实施新的国家标准之前已经提高了质量，没有添加剂。关于面粉水平的简化，他们表示，由于没有强制性要求，面筋的价值和厚度仍然是根据市场需求生产的，而不是故意满足新的国家标准。部分面粉企业积极参与新国家标准的制定和实施，及时更新产品生产，突出处理。

选择国家标准产品

“我用低筋面粉做蛋糕、饼干、蒸饼，也叫蛋糕粉，筋度和粘度都比较低，手容易成团，比较松散。很多人常用普通面粉，简称中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色乳白色，质地半松散，适合做馒头、馒头、饺子、面条等。”龙国珍住在江西省吉安市遂川县，喜欢做西点军校。因为他经常买面粉，所以他对具体的分类有一定的了解，所以他更喜欢从用途上买不同的面粉。

市场上不仅有实施新国家标准的小麦粉，还有一些产品实施行业标准、地方标准、集团标准、企业标准等。由于不同标准的指标要求不同，消费者在选择时需要仔细识别。如果你需要特殊类别的小麦粉，你可以购买特殊的小麦粉，允许添加食品添加剂和执行其他标准。

新国标对小麦粉的定义是将小麦粉磨碎，部分或全部去除麸皮和胚胎，用于制作面制食品。根据这一定义，在加工过程中未去除麸皮和胚胎的全麦粉不适用于新的国家标准。

新的国家标准要求按照规定的名称和类别进行标记。新标准实施后，以前打印过“特制一等”“特制二等”不能继续使用等字包装材料。为了为小麦粉加工企业预留足够的时间使用旧包装材料，合理利用资源，避免给企业造成不必要的负担，新标准的实施过渡期为1年。今年以来，各地陆续开展市场监管专项工作，推动新国标正确有效实施。

“我们严格执行国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布的小麦粉国家标准，加强食品安全监督检测，重点对城乡食品批发销售单位和餐饮单位进行小麦粉及其产品的监督抽样检验，迫使生产企业控制产品质量，切实守护群众‘粮袋子’，让群众食之安心，食之安心。”怀安县市场监督管理局相关负责人何润恒表示。

赵仁勇表示，法律允许企业产品执行不同的标准。一般产品包装袋对产品名称、质量等级、生产日期、保质期、执行标准代码有明确的标识，消费者容易识别。例如，消费者购买的2023年3月8日生产的一个品牌的小麦粉产品出现在包装袋上“产品名称：小麦粉”“质量等级：精制粉”“生产日期：见包装袋密封处喷码”“执行标准：GB/T 1355”等信息，毫无疑问，这款产品执行的是小麦粉(GB/T 1355—2021年新标准，质量等级为“精制粉”，应含有干基灰≤0.70%的食品添加剂和辅料不应添加到产品中。(经济日报记者 李万祥)